我国羊肚菌产业（yè）发（fā）展的（de）现状及趋势（四）——羊（yáng）肚菌产业发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产（chǎn）业发展建议
与产业发（fā）展相关的包括（kuò）羊（yáng）肚菌（jun1）属种（zhǒng）质资（zī）源调查（chá）、生活史研究（jiū）、菌（jun1）种的老化与退化、遗传育种（zhǒng）理论、病虫害防控，以及产品（pǐn）的保鲜与加工（gōng）技术（shù）等方面（miàn）的研究均较薄弱。在发展羊肚菌（jun1）栽培时要因（yīn）地制宜，以投入产（chǎn）出比为主要衡量目（mù）标立项开展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊（yáng）肚菌属的种质资源。羊（yáng）肚（dù）菌属的分类鉴定是一个难（nán）题，近（jìn）年来的分子系统发育学（xué）研究为物（wù）种的分（fèn）类鉴定提供（gòng）了新的途径。目（mù）前可（kě）以确定的羊肚菌品（pǐn）种有69个，其中包括大（dà）田栽培常（cháng）用的梯（tī）棱羊肚菌、六妹羊（yáng）肚（dù）菌和（hé）七妹羊肚菌等[43]。其他（tā）的（de）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）品种是否也能进（jìn）行（háng）人工驯化或适（shì）应于（yú）不（bú）同的栽（zāi）培模式有待加强研（yán）究，也（yě）有（yǒu）必要对（duì）当前可人工驯化的（de）品（pǐn）种（zhǒng）进行种质（zhì）资源排查和DUS（特异性、一致（zhì）性和稳定（dìng）性）测定，以便（biàn）进行新品种（zhǒng）的审（shěn）定（dìng）和保护（hù）。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌（jun1）株具有明显的（de）老化现象[46,47]，表现为菌丝活（huó）力降低、气生菌（jun1）丝减（jiǎn）少、色（sè）素增加（jiā），最终（zhōng）停（tíng）止生长，不能再（zài）用于生产（chǎn）。羊肚菌（jun1）也有明显的退化现象，如2013年前（qián）后，因优良商品（pǐn）性状的（de）丧（sàng）失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐（jiàn）被市场所淘汰。老（lǎo）化涉及凋亡、自噬（shì）、坏死等多种基础（chǔ）生物学现象。退化是生物体在（zài）进化过程中丧（sàng）失优（yōu）良性状的现象，不可避免。有关羊肚菌的菌（jun1）株（zhū）老化和退化现象有待（dài）从机理层面（miàn）入手进行深入研究，通过杂交或药物干预手段，实（shí）现菌种（zhǒng）的良性繁育。
（3）遗传育种。羊（yáng）肚（dù）菌生物学知识匮乏，生活史信息不明了，是遗传（chuán）育（yù）种（zhǒng）难（nán）以开展的主要原因。多核细胞结构是同核体还是异（yì）核体问题，单孢（bāo）萌（méng）发的菌丝和组织分（fèn）离的菌丝是否有倍性差异，羊肚菌（jun1）的交配（pèi）型结构，为（wéi）何（hé）单孢也可（kě）以有效出菇等，这些（xiē）都涉及到羊肚菌的遗传基础问（wèn）题，有待深入研究。
（4）病虫害防控（kòng）。羊肚菌（jun1）菌丝（sī）体和子囊果营养丰富，容易招（zhāo）致外界昆虫、动物、细菌及真（zhēn）菌等侵害。近年来以细菌（jun1）和真菌性（xìng）病害为（wéi）主（zhǔ），羊肚菌（jun1）的病虫害问题已开始（shǐ）凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯（kū）萎病（待发（fā）表）略有研究（jiū），亟待加强。
（5）产品（pǐn）的保鲜与（yǔ）加工技术（shù）。人们（men）对羊肚（dù）菌的极致（zhì）追（zhuī）求在于（yú）其新鲜的风味和（hé）特殊（shū）的口感，保鲜（xiān）是重要一环（huán）。目前关于羊肚菌的（de）产品保鲜与加工技（jì）术的研究薄弱，市场流通（tōng）主要以干货为主。可参考传统食用菌保鲜技术如冷藏（cáng）法、速（sù）冻、气（qì）调冷藏法、化学法、辐照法、臭（chòu）氧处理（lǐ）法等进（jìn）行（háng）羊肚菌的保鲜（xiān）研究实属（shǔ）必（bì）要。根据羊肚菌的（de）自然品（pǐn）性，研究干制、罐藏加工、调（diào）味品、功能性保（bǎo）健（jiàn）品等项技术。
4.2 加强从业人员技术培训
由于羊（yáng）肚菌（jun1）基础理论研（yán）究薄（báo）弱（ruò），从业人员难以应对生产中出现的疑惑和（hé）问题，相（xiàng）关的科研机构也无法提供有效的技术支（zhī）撑。而羊肚菌产业明显不同于常（cháng）规（guī）食用菌产业的特点（diǎn）是从（cóng）业人（rén）员的（de）年轻化，80后、90后是当前羊肚（dù）菌（jun1）生产管理的（de）主力军，他（tā）们大（dà）多来自非食用菌领域，基础理论知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌，与常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（děng）（担（dān）子菌）的（de）生理特性明（míng）显不同，即使熟悉常规食用菌栽（zāi）培技（jì）术的从业者也难（nán）以应对羊肚菌生产过程（chéng）中出现的问（wèn）题。加（jiā）强对从业人员的技术培训显得特别重要。
4.3 不同区域差异化（huà）栽培
当前的栽（zāi）培技术（shù）主要源于川渝地区，其菌种的适应性（xìng）、栽培（péi）模式、生产（chǎn）安排、田间管理指（zhǐ）标等并不完（wán）全适用于（yú）其他地区，其他区域在引进发展羊肚菌栽培（péi）技术时须考虑当（dāng）地的气（qì）候（hòu）特点，加以改进（jìn），如北方地区的空气（qì）湿度明（míng）显偏低，可以借助于（yú）温（wēn）室大棚、小拱棚、覆膜技（jì）术等增强（qiáng）种植的稳（wěn）定性（xìng）。
4.4 项目实施前考量投入产出比（bǐ）
羊肚菌的（de）不稳定性使栽培风险较高（gāo），如（rú）何在既定（dìng）的技术（shù）条件下稳定盈利或确（què）保大概率盈利是需（xū）要考虑的问题，须以提（tí）高羊肚菌项（xiàng）目（mù）的（de）投（tóu）入产出（chū）比为目的制定有效（xiào）的生产方案。当前行业的（de）平均投入成本每亩为6000～8000元，也有高达（dá）上万元。而目（mù）前大面积（jī）平均每亩产鲜菇约100～150千克，市（shì）场（chǎng）均价每千克约100元。近年来，川（chuān）渝地（dì）区推行以投入产（chǎn）出比（bǐ）为主（zhǔ）要目标的“543栽培模式（shì）”，第一年整（zhěng）体投入为每亩5000元，第二年借用第一年（nián）的（de）部分设施如遮阳（yáng）网、支架、杂物等（děng），将生产成本降至每亩4000元，第三年进（jìn）一步（bù）降低至每亩约3000元（yuán），最（zuì）终实现项目（mù）整体具有大概率的（de）盈利可能性（xìng）。采用该模（mó）式，某50亩的羊肚菌（jun1）生产基地曾（céng）实（shí）现1:21的（de）最高投入产出比，效（xiào）益显著，可以借鉴应用。
